據(jù)調(diào)查、廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣、天然氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是高溫烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。油煙中含有多種危害健康的化學物質，包括致癌物質，理應引起人們的重視。

減輕油煙危害有三個辦法：

　　一是做好廚房的通風換氣工作，在烹飪過程中要始終打開抽油煙機，烹調(diào)結束后最少延長排氣10分鐘。適當開啟廚房門窗（使廚房內(nèi)的濁氣能及時排出，新鮮空氣能流進來），勿把火開得太小或太大，都有利于燃料的充分燃燒，減少由于能源的低效燃燒導致大量有害氣體的生成。通風時，須保證燃燒的火焰不被過堂風吹滅，以防安全隱患。

　　二是改變“急火炒菜”的烹飪習慣，減少油煙的根本辦法當然就是避免油煙的產(chǎn)生，故勿使油溫過熱（以油鍋冒煙為極限），油溫超過200℃易導致“油煙綜合征”。盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段，這樣既可減少油煙的產(chǎn)生，還可減少食用油的用量。

　　三是安裝使用除油效率高、較易清洗的家用油煙凈化器。近年，武漢環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會積極推廣一種“微動力離心式”油煙治理技術，克服了傳統(tǒng)技術凈化效率不高、設施不易清洗的缺點，值得推廣普及。

控“煙”還有三個竅門

　　增設炒菜小廚房。在空間容許的情況下，最好在窗戶附近隔出一個小單間來放灶臺，或者將灶臺放在與廚房相鄰的陽臺上，這樣油煙不會彌漫在整個廚房里。

　　正確安裝油煙機。油煙機的安裝高度最好距灶臺60厘米，排風管長度不要超過3米，拐彎不要多于3個，這樣油煙機才能達到最好的排煙效果。

　　以電磁爐代替燃氣灶。以電磁爐代替燃氣灶是減少油煙的有效手段，可以減少從燃氣中冒出的黑煙。

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